IL CUOCO DICE…

MIREPOIX - taglio a cubetti di 3 millimetri di lato. In genere si riferisce a sedano, carota e cipolla, così tagliate per i soffritti. A me piace estenderlo a tutti gli ortaggi e alla frutta, visto che con una parola si dice tutto.

UTENSILI

BASTARDELLA - recipiente di metallo, ferro stagnato o acciaio inossidabile, dalla forma a tronco di cono, tale da poter essere contenuta in altre pentole.
RAMEQUIN - stoviglia da forno in porcellana adatta alla preparazione di tortini e soufflé. Di varie dimensioni, le più piccole si usano anche come piatti da portata individuali.