Nel 2007, il Comune di Milano riconosce la Denominazione Comunale De.Co. al risotto giallo come prodotto tipico milanese, insieme al panettone, alla michetta, alla cassoeula e all’ossobuco.
Nello stesso anno, su idea di Luca Gaggioli, editore di Ristorarte, nasce GIALLO MILANO, progetto volto a rivalutare le radici gastronomiche e culturali del Risotto alla milanese.
Il concorso vede la partecipazione di trattorie e ristoranti dell’area milanese, non necessariamente improntati su una cucina tipica. Tra i molti che si sono candidati viene effettuata una preselezione da parte di un gruppo di assaggiatori. Tre giornate - per quest’anno 15, 16 e 17 maggio - sono aperte ad una giuria popolare, cui verrà offerto un piatto di risotto giallo, in abbinamento ad un calice di vino lombardo.
Poiché lo scopo della manifestazione è la salvaguardia della ricetta tradizionale, uno dei criteri di selezione deve tener conto di quanto la ricetta proposta dal ristoratore sia aderente a quella tramandata come “classica” dalle fonti più autorevoli, cui si è aggiunta nel 2008 la delibera del Comune di Milano che fissa le caratteristiche delle Denominazioni Comunali. Un risotto, pur buono, che si allontani dalla tradizione viene escluso.
Altrettanto rilevante è valutazione complessiva dell’assaggio per ciò che riguarda aroma, sapore, colore e aspetto, cottura, mantecatura. Date le finalità del concorso, la presentazione non deve influenzare il voto finale.
Con questi presupposti vi invitiamo a visitare, il 15, 16 e 17 maggio, i locali partecipanti di cui vi forniremo al più presto l’elenco.
Il 18 maggio i sei risotti finalisti verranno valutati da una giuria di esperti e, quanto prima, vi forniremo gli aggiornamenti del caso e il nome del vincitore.

Buon risotto a tutti!

Chi fosse interessato a qualche nota storica, può scaricare il PDF. Per la ricetta, indicata come De.Co. con delibera approvata dal Consiglio Comunale di Milano, si faccia riferimento qui.

Giallo Milano taglia il primo traguardo